I ettertid er steking av biff en teknisk oppgave. Generelt sett, hvis biffen er for tynn, modenheten ikke er godt kontrollert, og fuktigheten rett og slett slippes ut, vil smaken være tørr, som ofte sies å være overstekt. Men som en biff på ca 3 cm, hvis den bare er stekt, blir utsiden gammel og innsiden fortsatt rå, så den må som regel inn i ovnen etter at den er stekt. Men selv den beste ovnen er det vanskelig å unngå tap av juice, og det er vanskelig å kontrollere temperaturen (det er ingen ovn med temperaturstift i Diosi's hjem), og det har vært vanskelig for å oppnå smaken i aspirasjonen. Hovedårsaken til at en biff blir seig og for å fjerne kvaliteten på selve biffen er tap av fuktighet, noe som nesten er uunngåelig ved høytemperatursteking. Derfor, ikke stol på tullet om at fuktigheten kan låses etter at biffen er stekt på begge sider. Hvordan kan fuktigheten låses hvis biffen ikke er lufttett? I"Mat og matlaging" motarbeidet den store guden Harold også denne uttalelsen med samme virkelige navn. Nesten all biffbehandling handler om hvordan man bedre kan overholde fuktighetsproblemet, for eksempel moden prosessering, tykke kutt og så videre. En gang da jeg hadde eggesmerter mens jeg så på Harvards åpne klasse"Vitenskap og matlaging", sa Harold at noen ved et uhell la et lam i en potettørker (lavtemperatur-prototype for saktekoking ) over natten, og den andre effekten fant Gud at sauen er så deilig at du ikke vil ha den. Prinsippet om saktekoking ved lav temperatur ligner faktisk på modning, noe som gjør at enzymene i selve kjøttet kan virke. Når det gjelder den endelige effekten, synes jeg den fortsatt er mye bedre enn effekten av å steke direkte eller kaste i ovnen før. Men siden jeg aldri har brukt en lavtemperatur saktekokemaskin selv, kan jeg ikke direkte konkludere med at dette programmet helt kan erstatte rollen som en lavtemperatur saktekokemaskin. Bare med tanke på at de fleste familier kanskje ikke ofte bruker maskiner for saktekoking med lav temperatur, så du kan'ikke kjøpe en maskin for tusen yuan. Og prinsippet om saktekoking ved lav temperatur er der. Jeg synes effekten skal være den samme selv om temperaturkontrollen ikke avviker for mye. Alt i alt er lavtemperatur saktekokingsmetoden fortsatt verdt å teste, og smaken er særegen.
